辣油目魚
主料：鲆350克
调料：鹽5克 黃酒25克 味精3克 辣椒油50克 小蔥15克 姜10克
做法：
1. 目魚（鲆）宰殺治淨，取淨肉再洗淨黑污，切2.4 厘米長、1.2 厘米寬的塊，寬邊切梳子刀；2. 蔥姜洗淨，蔥切段， 姜切片；3. 鍋上火，放入清水、黃酒、蔥姜燒開後，把目魚下開水鍋汆熟撈出，瀝干水分；4. 將目魚放盤內，加入精鹽、味精、辣油拌勻，裝盤即成。技巧：1. 目魚洗淨黑污，否則成品有腥味。切塊刀工要整齊，大小適度；2. 汆時，待鍋開後下魚，時間不宜長，以熟為度，過火則成品質老。
贴士：目魚性味鹹、平。含蛋白質68%、脂肪32％、糖、鈣、磷、鐵。具有養血滋陰功效。適於血虛經閉，崩漏帶下等症。