五香鹵雞
主料：油皮300克
辅料：香菇（鮮）50克
调料：八角3克 醬油15克 桂皮3克 黃酒5克 花椒10克 丁香1克 白砂糖5克 味精2克 香油50克 花生油50克
做法：
1.將豆腐皮洗淨，取4張切碎，放入炒鍋內加醬油、白糖、味精、芝麻油炒勻，使其入味，倒入盤內待用。上述香料洗淨，用紗布包紮好。 2.將水髮香菇去蒂，洗淨，切成細絲，放入炒鍋內，加芝麻油、醬油、白糖、味精煸炒入味，倒入盤內晾涼。 3.將剩下的一張完整豆腐皮平攤在長盤中，撒去邊筋，將炒過的碎豆腐皮放在上麵攤平，再放上已炒好的香菇絲，捲成直徑3.2厘米的卷，用細紗布包紮緊，上籠蒸約5分鐘取出，晾涼後解開紗布。 4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將豆腐皮卷班入鍋中，炸至呈金黃色時倒入漏勺瀝油。 5.取淨鍋上火，添入鮮湯，加入醬油，白糖，紹酒，生薑(拍松)，香料袋;燒沸後放入炸好的豆腐皮卷，隨後將鍋許多工作至小火上鹵10分鐘，加入味精調和，撈起放在盤裡，在表皮抹上一層芝麻油。 6.將鹵好的豆腐皮卷切成片，整齊地碼入盤內，澆上少許滷汁即成。 7.豆腐皮宜選用色澤淺黃油亮且張開完整者。 8.豆皮必須卷緊實，並用紗布包紮緊，保證其形不散。 9.鹵豆腐皮卷時，即要使其入味，又不能破壞其形態。