鍋燒羊肉
主料：羊頭肉1000克
辅料：雞蛋120克 小麥麵粉50克
调料：鹽10克 醬油50克 八角3克 花生油80克 小蔥15克 椒鹽3克 姜15克 茴香籽[小茴香籽]3克 香菜15克 桂皮5克
做法：
1. 羊頭肉洗淨放入開水鍋中煮出血水和腥味，洗淨；2. 鍋內換新水燒開，下入羊肉（水要沒過羊肉），加蔥段、薑片、八角、桂皮、茴香籽、醬油、精鹽，旺火燒開，移微火上燉半小時；3. 將羊肉撈出切成長10 厘米、寬5 厘米、厚4 厘米左右的塊（約5～6 塊），下鍋繼續燉至熟爛，撈出；4. 雞蛋磕在碗中，加濕澱粉、精鹽、清水150毫升和麵粉調成糊；5. 香菜洗淨備用；6. 花生油倒入炒勺內，旺火燒到八成熟，取羊肉塊趁熱掛糊入油鍋中炸成金黃色，再改中小火浸炸至透撈出；7. 每塊改刀切成0.5 厘米厚的大條片，整齊的碼在盤中；8. 兩邊圍上嫩香菜葉即成，走菜時跟椒鹽，食時蘸之。技巧：1. 製作這個菜，宜選用閹過的公羊肉，吃起來不帶膻味，如果選用其他羊肉，出水時要加入白蘿蔔500克，洗淨切大塊同煮，可除去部分膻味，如果沒有上腦部位，也可用前腿或羊腱子代替製作；2. 燒羊肉的糊要調的濃度合適，稀了不易掛滿，稠了成品易裂口子。製品切開後糊層酥而不死，有小蜂窩為好，糊漿中可加入泡打扮（5 克），以助起發；3. 燉好的羊肉，不能放涼再炸，如果涼了可上籠蒸熱後馬上炸制；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克；5. 此菜用山西麵點空心小餅夾食，更是另有一番風味。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。