淮杞燉水魚湯
主料：山藥(干)25克 枸杞子15克 甲魚500克
辅料：豬肉(瘦)100克 桂圓肉10克
调料：姜3克 鹽3克
做法：
1. 將水魚放在一鍋清水中，加慢火，讓它在滾熱水中「放尿」後自行死亡。2. 待水魚死亡後，將它切開，保存它的血液，洗淨斬件。3. 瘦肉放入滾水中，煮數分鐘，取起洗淨。4. 姜洗淨，切片。5. 把水魚、瘦肉、淮山、杞子、桂圓肉、姜一起放入燉盅內，加水適量，蓋上蓋燉4小時。6. 將燉好的水魚湯下鹽調味即可。
技巧：甲魚又稱水魚。
贴士：此湯菜具有補腎滋陰的作用。
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