魷魚鬆子
主料：魷魚(鮮)500克
辅料：松子仁25克 番茄250克
调料：大蔥10克 姜5克 醬油10克 鹽1克 黃酒15克 澱粉(玉米)8克 花椒2克 花生油80克
做法：
1. 魷魚片去掉薄邊，在裡面用「推刀剞」的技法，交叉剞成斜十字花刀即為麒麟花刀；2. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油備用；3. 澱粉（8克）放碗內加水調出濕澱粉（15克）；4. 蔥切段，姜切片；5. 番茄洗淨從頂部切4刀，底部相連分為8瓣，呈橘瓣形，備用；6. 炒鍋內放入熟豬油，旺火燒至八成熱時，倒入魷魚，待捲起後迅速撈出，擺在盤內四周，中間放番茄；7. 炒鍋內放入花椒油，中火燒四成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味；8. 取出蔥段、薑片不用，然後放入松子仁略炒呈杏黃色，均勻地盛在魷魚上；9. 炒鍋內加清湯100克、醬油、精鹽、黃酒旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，澆在魷魚，松子上即成。技巧：備花生油750克，實耗約75克。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。