芝麻牛排（二）
主料：牛裡脊肉300克
辅料：白芝麻100克
调料：雞蛋60克 大蔥5克 姜5克 鹽2克 料酒3克 味精1克 小麥富強粉30克 植物油50克 辣醬油5克
做法：
1.將牛裡脊肉洗淨，去筋膜，批成長方形的厚片，放案板上用刀面拍一拍，再用刀背略拍，放入碗中加蔥段、薑片、精鹽、味精、料酒醃漬入味。揀出薑蔥，放入精麵粉抓勻。2.白芝麻洗淨，控干水分待用。3.雞蛋磕入碗內打散，將牛裡脊肉在蛋液中拖過，沾上白芝麻，用手撳實，放平盤內。4.炒鍋放旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時，入牛排約炸2分鐘，用鐵勺將牛排逐一翻身，炸至呈金黃色熟透時撈出，控淨油，改刀裝盤，隨帶辣醬油一起上桌。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。