鈴鍾雞
主料：雞胸脯肉100克 肥膘肉75克
辅料：香菇（干）8克 黃瓜25克 雞蛋清100克 蛋糕15克 小麥麵粉15克 玉蘭片8克 火腿15克
调料：味精1克 豬油（煉製）100克 胡椒粉1克 鹽3克 料酒15克
做法：
1. 雞脯肉去筋皮，與肥膘分別砸成細泥；2. 將雞肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒攪拌均勻；3. 再分數十次攪打進蛋清、熟豬油；4. 最後加入麵粉調勻製成嫩雞茸；5. 玉蘭片浸發，洗淨，切成1厘米大的象眼片；6. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成1厘米大的象眼片；7. 火腿、老蛋糕、黃瓜（只取皮）分別切成1 厘米大的象眼片；8. 取高腳酒盅12 只，盅內先抹上薄薄的一層大油，再把玉蘭片、黃瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼擺在盅內，拼成一個色澤間隔的幾何圖案；9. 雞泥茸料抹進盅內，連盅上籠用小氣蒸6 分鐘；10. 熟後逐個扣在一個大圈盤內去掉酒盅；11. 雞清湯500毫升上火，下入鹽、味精、料酒燒開灌入湯盤即成。技巧：1. 此菜的成敗，關鍵在於制好泥茸料，雞茸按質地可分硬、軟、嫩三種。「鈴鍾雞」選用嫩雞茸，方法是往雞泥中加進了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使雞泥成茸變嫩，操作時要象?麻醬一樣，一點點的把大油和蛋清逐步交替著，先少後多，先慢後快的打進雞泥中，並要注意順一個方向攪拌，打好的泥茸要求不反油、不?勁、細膩白淨、嫩而能立者為佳。2. 蒸制時要用中火小氣，不能蒸的時間過長，一熟即可，如火力不好掌握，可用虛蓋鍋的方法蒸制。
贴士：「鈴鍾雞」叫雞不像雞，不見其形，但有其味，形如鈴鍾而名。是山西風味菜餚中有名的清湯菜。