醬汁春筍
主料：春筍500克
辅料：蝦籽30克
调料：花生油25克 甜面醬20克 白砂糖5克 雞精3克 香油5克
做法：
1.春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松；2.用水將甜面醬化開，用湯篩濾去渣汁； 3.花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用； 4.炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油； 5.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用； 6.炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸；7.待湯汁快要煮干時，再放入醬汁，用勺不停攪動，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。技巧：筍段長短要相等，湯要清，蝦子務使白煮入味，醬汁力求緊裹筍段，忌用豬油。