辣血旺
主料：童子雞1500克
辅料：雞蛋清25克 木耳(水發) 20克 澱粉(蠶豆)15克
调料：醋50克 辣椒油30克 鹽10克 醬油30克 香油5克 花椒3克 味精3克 香菜10克 薑汁10克 大蒜（白皮）30克 白砂糖15克
做法：
1. 取一容器，放入涼開水，然後加入適量精鹽；2. 將仔雞宰殺後，雞血控入涼鹽開水中，攪拌均勻，凝結成雞血旺；3. 用熱水燙雞，將雞毛拔除乾淨，去掉食袋和食管，然後開膛掏出內臟，用清水沖洗乾淨；4. 取雞脯肉切柳葉片，放入碗中；5. 再把蛋清加鹽、水澱粉拌勻；6. 將雞脯肉入蛋清糊內上漿；7. 將上漿的雞脯肉放入沸水鍋中汆熟，晾涼侍用；8. 將雞髒、肝、心、腸用鹽水揉洗乾淨，然後下入鍋中煮熟；9. 撈出將肝、肫、心切片，腸切段；10. 水發木耳洗淨，用沸水汆熟，晾涼；11. 香菜洗淨，切段待用；12. 將雞血旺劃成小塊，放入碗中；13. 然後按順序將雞肉片、肝、心臟、腸放在血旺上，再加入木耳、香菜；14. 將精鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、薑汁、糖、味精、香油放入碗中兌成滷汁；15. 兌好的滷汁倒在血旺上即可食用。技巧：1. 製作雞血旺時，要注意涼開水放得不宜過多，否則不易結成塊狀，而無法使用；2. 雞內臟要清洗乾淨，若有異味，影響成品質量；3. 汆雞片，水沸即撈出，保證口感滑嫩；4. 煮肝、腕、心，以熟為度，久煮風味不佳。
贴士：此菜對流感、膽道蛔蟲、消化不良、血管硬化有療效，宜在春末夏秋食用。