紅?海參
主料：海參（水浸）600克
辅料：香菇（鮮）100克 竹筍100克 豬排骨(大排)300克 豬肋條肉（五花肉）300克 豬肉皮25克
调料：黃酒8克 姜5克 大蔥15克 醬油10克 鹽15克 味精10克 澱粉(玉米)4克 香油10克 胡椒粉5克 豬油（煉製）8克
做法：
1.先把海參改塊，長7厘米，寬2厘米，然後用鍋放沸水1000克，加入姜、蔥、醬油、黃酒與海參同滾2分鐘；2. 撿去姜、蔥不用，海參倒入笊籬，同瓦燉缽放竹箅墊底，將海參倒入缽內；3. 把排骨、五花肉各斬幾塊，然後在炒鍋放油，燒熱將冬菇，竹筍尖各略炸一下；4. 將排骨、花肉放炒鍋內炒香，淋黃酒一半，加入二湯600毫升、精鹽、紅豉油、豬肉皮等同滾，然後倒入海參缽內，加蓋和木炭爐煉燉，火力先旺後微30分鐘後投入冬菇、竹筍同煉燉一下，然後撿去排骨、花肉、豬肉皮等不用；5. 食時把海參連菇、竹筍一起倒入鍋內，加入味精，勾芡，淋入麻油、熟豬油，撒上胡椒粉即可。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。