清湯素魚丸
主料：綠豆面200克 小白菜20克 番茄20克
调料：鹽6克 薑汁10克 胡椒粉1克 料酒10克 大豆油30克 雞蛋清50克
做法：
1. 先將綠豆澱粉放容器中，加蛋清、食鹽2克、薑汁調勻，再著鮮湯200克，用5根筷子並起，攪數十下做成餡料，待用；2. 鍋置火上，加清水，待水溫至60度，用左手搦餡料，右手用湯匙挖約30個，逐個下鍋中浸透，撈出放品鍋中；3. 小白菜削根劃莢，番茄洗淨切片同放沸水中焯過，也放品鍋中，待用；4. 另起鍋，衝入沸鮮湯500克，下食鹽4克、白胡椒粉、溜料酒，衝進魚丸中即成。技巧：番茄：西紅柿忌與石榴同食。