燒魷魚
主料：魷魚(干)200克
辅料：玉蘭片20克 澱粉(蠶豆)20克
调料：味精1克 小蔥20克 醬油20克 姜2克 鹽3克 大蒜（白皮）10克 料酒10克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 先將干魷魚的須剪掉，放入40～50℃的溫水中加鹼使其完全回軟；2. 將魷魚身上的黑皮刮掉，順長切成兩片，連鹼水一起倒入鍋內；3. 將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3 次，發至透亮時；4. 將魷魚撈入盆內，連續更換溫水保持在40℃以上，換水時稍加一點鹼，發至完全漲開；5. 待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤透亮為好，用溫水沖洗，除淨鹼味即可使用；6. 將水發魷魚切成5 厘米見方的塊，用開水汆一下瀝干水分；7. 水發玉蘭片切片；8. 蔥切馬蹄形；9. 鍋內加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒；10. 再倒入魷魚、玉蘭片燒入味，加味精，用濕澱粉勾芡，加明油即成。技巧：發制魷魚時，500克魷魚加鹼100克。
贴士：魷魚中含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸，還含有微量元素、無機鹽、膽固醇，營養全面豐富，是低脂肪、含維生素A 較多的食物。