生燜鴨
主料：鴨2000克
辅料：辣椒(紅、尖)20克
调料：鹽4克 豆瓣醬15克 料酒25克 姜25克 大蒜（白皮）50克 豬油（煉製）100克 香油10克 醬油20克
做法：
1. 將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內臟洗淨，斬成3 厘米見方的塊狀；2. 生薑洗淨，刮皮切丁；3. 紅椒去蒂、籽，切柳葉片；4. 大蒜去衣洗淨；5. 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，先把大蒜炸香盛出，再把豆醬下鍋炒香，然後把鴨子入鍋煸炒，待炒至斷血水，加料酒、姜丁、紅椒、醬油，加入肉湯350毫升，移至中火燉燜；6. 待鴨肉燉至七成爛時，放大蒜，然後燜爛收稠湯汁，淋入香油，起鍋。技巧：1. 老鴨的毛色暗啞，無光潤，嘴筒堅硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅硬，翼窩下的羽毛已全部長出，翎管均已突現。相反，嫩鴨的嘴筒軟，用手捏易曲，腳呈黃色；2. 豆醬能增香，但不要炒糊，湯一次加足，小火燜制。