油爆麥穗魷
主料：魷魚(鮮)250克
辅料：春筍25克 青椒25克
调料：黃酒10克 大蒜（白皮）5克 蔥白5克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)3克 花生油50克
做法：
1. 把魷魚肉身撕盡外皮，順長切成兩片，斜放在砧板上，內側朝上，用刀在魚肉上斜著刀板剞滿深至4/5，間隔0.3厘米的刀紋，然後橫著原料，切成長4.5厘米、寬2.1厘米的塊，放入沸水鍋燙一下，就減縮成麥花形狀；2. 青椒和春筍肉都切成長方形片(青椒要批去椒內白筋，使色澤一致)；3. 蔥白切末，大蒜搗碎成泥待用；4. 燒熱鍋，放生油，用大火燒至油八成熱時，把麥穗魷魚、青椒、筍片一起投入快速爆一下，立即倒出瀝油；5. 原鍋內留少許油，放蔥白末、蒜泥爆香，再加黃酒、細鹽、味精、湯水半匙、白胡椒，燒沸後，勾芡，使滷汁稠粘，再放主副料，翻炒均勻即成。技巧：剞花刀要深，刀紋距離要均勻，必須刻在魷魚肉內側，這樣才能成卷，必須用大火熱油快速烹調，滷汁要少，勾芡要緊，不可使盆中有多餘的滷汁；備花生油200克，實耗約50克。