水晶鴨塊
主料：北京填鴨2000克 豬肉皮150克
辅料：番茄130克 香菜100克
调料：鹽10克 味精2克 白砂糖15克 大蔥10克 姜10克 香油10克
做法：
1.將肉皮刮洗乾淨改成塊，放入開水鍋內煮過撈出，洗淨。 2.將鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，放入開水鍋內煮一下，撈出後夾去殘存的毛，洗淨血沫，用缽裝上，加放肉皮、拍破的蔥、姜、鹽、料酒和適量的水，上籠蒸至七成爛時取出，去淨骨，片成厚薄一致，用物壓平，再切成3厘米長的斜象眼塊；香菜摘洗乾淨，西紅柿切成瓣。3.將蒸鴨的原湯去掉肉皮和蔥姜，撇淨浮油，加入味精調好味，過羅篩，裝入平瓷盤內，再將鴨肉擺進去，每塊相距2厘米。然後，在鴨塊上放香菜葉，使其凝結成凍。4.食用時，切成象眼塊，擺在盤的周圍，中間擺上香菜和西紅柿瓣即成。技巧：本菜中的肉皮可以用凍粉代替。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。