鍋巴燴海參
主料：海參（水浸）400克 鍋巴(小米)200克
辅料：雞蛋清10克 芡粉30克 蝦仁20克 雞肉50克 冬筍50克
调料：大蔥3克 姜3克 料酒2克 鹽3克 醋2克 味精2克 白胡椒1克 花生油75克
做法：
1.先將海參批切成片，放入沸水鍋煮一下去腥，洗淨；大蔥洗淨切花；姜洗淨切末；水芡粉（芡粉5克加水5克）調勻成芡汁備用。2.將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後，加生油，燒至油三成熱時，把上漿蝦仁放入滑散，至變色，倒出瀝油。原鍋內留少量油，下蔥花、薑末、黃酒、鮮湯、細鹽和味精，燒沸後放海參、熟雞片、熟冬筍片及蝦仁、再燒沸，用水芡粉勾芡，使滷汁成為粥湯狀，再加醋和胡椒粉攪勻，即可倒入深盆（湯盤）中。3.另起大油鍋，燒至油七八成熱時，放鍋巴塊，均勻翻動，炸至鍋巴泛白色、鬆脆，即撈出裝入另一隻深盤，與盛海參的湯盤一同上桌。食用時將燴海參倒入炸鍋上，即產生「嘶啦啦」的響聲，誘人食慾。技巧：上漿蝦仁（用雞蛋清10克，芡粉20克蝦仁20克，漿好即可）。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。