江蘇五香牛肉片
主料:牛肉(瘦)5000克
调料:白砂糖410克 味精8克 醬油100克 鹽100克 茴香籽[小茴香籽]8克 姜8克 甘草3克 白酒25克
做法:
1.將鮮牛肉切成小塊,除去牛油和筋絡,用清水漂洗後,下鍋經過1.5小時燒成熟牛肉。2.燒時:要注意翻動,使上下牛肉熟度均勻。3.牛肉起鍋後,放入篩子上涼透,使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2厘米的片狀。 4.配料以熟牛肉為標準,以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋(牛肉湯要酌量,不能過多,熟牛肉25千克,用湯5千克左右)等配料牛肉湯煮沸,再將切好的牛肉片投入,至沸透時,用氣蓋蓋好,並以慢火續煮,火力不能過猛。20分鐘後,用鏟刀翻動1次,勿使焦鍋。5.約2小時後,即行出鍋,置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘灶,在45至50℃溫度經過3個小時烘烤。烘烤時要上下反覆調動,使每片牛肉乾度均勻。取出即成牛肉片。