江蘇五香牛肉片 - 牛肉(瘦)5000克

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江蘇五香牛肉片

江蘇五香牛肉片

主料:牛肉(瘦)5000克

调料:白砂糖410克 味精8克 醬油100克 鹽100克 茴香籽[小茴香籽]8克 姜8克 甘草3克 白酒25克

做法:

1.將鮮牛肉切成小塊,除去牛油和筋絡,用清水漂洗後,下鍋經過1.5小時燒成熟牛肉。2.燒時:要注意翻動,使上下牛肉熟度均勻。3.牛肉起鍋後,放入篩子上涼透,使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2厘米的片狀。 4.配料以熟牛肉為標準,以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋(牛肉湯要酌量,不能過多,熟牛肉25千克,用湯5千克左右)等配料牛肉湯煮沸,再將切好的牛肉片投入,至沸透時,用氣蓋蓋好,並以慢火續煮,火力不能過猛。20分鐘後,用鏟刀翻動1次,勿使焦鍋。5.約2小時後,即行出鍋,置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘灶,在45至50℃溫度經過3個小時烘烤。烘烤時要上下反覆調動,使每片牛肉乾度均勻。取出即成牛肉片。

分類:江蘇菜   氣血雙補食譜   營養不良食譜   健脾開胃食譜   私家菜     五香味  

江蘇五香牛肉片成分
  • 能量7128.39千卡
  • 蛋白質1020.22克
  • 脂肪116.23克
  • 碳水化合物489.32克
  • 葉酸1.78微克
  • 膳食纖維4.29克
  • 膽固醇2900毫克
  • 維生素A306.48微克
  • 胡蘿蔔素39.2微克
  • 硫胺素3.57毫克
  • 核黃素6.68毫克
  • 煙酸317.46毫克
  • 維生素C0.35毫克
  • 維生素E17.63毫克
  • 鈣715.45毫克
  • 磷8870.64毫克
  • 鉀14685.83毫克
  • 鈉48416.54毫克
  • 碘522.4微克
  • 鎂1261.62毫克
  • 鐵153.05毫克
  • 鋅187.85毫克
  • 硒530.31微克
  • 銅8.56毫克
  • 錳4.38毫克
  • 江蘇五香牛肉片的做法,江蘇五香牛肉片怎麼做
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