黃燜鱔筒
主料：鱔魚500克 竹筍200克
调料：料酒25克 味精15克 鹽10克 醬油35克 胡椒粉5克 白砂糖10克 姜5克 大蔥8克 大蒜（白皮）5克 花生油75克 香油10克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將黃鱔宰殺去除內臟洗淨斬成段。竹筍焯水至熟，取出漂冷後切成滾刀塊。 2.鍋燒熱加油，燒至五成熱左右，下入黃鱔段，滑至七成熟倒入漏勺，瀝淨油。鍋中放少許油，投入蒜片煸出香味，再放薑片，蔥段煸香，下黃鱔段和竹筍塊， 加黃酒，味精，胡椒粉，醬油，糖和清水，燒開後加蓋稍燜(改用小火10分鐘左右)，旺火收汁，用濕澱粉勾芡，淋麻油即可。技巧：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。