麻辣牛肉麵
主料：小麥麵粉150克 牛肉（瘦）150克
辅料：青椒125克 泡椒25克
调料：料酒10克 鹽3克 味精2克 雞精4克 花生油24克 花椒3克 辣椒油15克 大蔥15克 姜15克 植物油20克
做法：
1. 將麵粉加冷水和成略硬的麵團；2. 擀成薄皮，切成寬麵條；3. 入水鍋煮熟撈出投涼；4. 將牛肉及青椒、泡辣椒切粗絲；5. 勺內加油，下入蔥、姜絲略炒；6. 下入泡辣椒、青椒絲炒勻；7. 下入投涼的麵條，加入料酒、精鹽、味精、雞湯、雞精，炒開；8. 下入牛肉絲炒勻，出勺裝盤；9. 淋上花椒油、辣椒油即成。技巧：1.本品需雞湯約40克，如果沒有雞湯可用清水代替。2. 所有的熟牛肉，是白煮的，可事先一次多煮些，切成大塊；3. 加蔥姜大料等煮熟撈出，藏於冰箱，以後可以做許多菜；4. 每現煮，既費時間，也不經濟。