清蒸棗梨釀鴨
主料：鴨1000克
辅料：梨150克 棗（干）30克 香菇（鮮）80克
调料：鹽6克 料酒20克 姜15克 大蔥30克 胡椒粉3克 味精3克
做法：
1. 將光鴨去內臟，洗淨，用精鹽、料酒、胡椒粉、薑片、蔥段20克調味，醃20分鐘；2. 放入沸水鍋中汆一下，撈出；3. 將雪梨削去外皮，除去梨核，切成丁，與洗淨的紅棗、水髮香菇一同釀入鴨腹中；4. 將剩餘的蔥段挽結，塞在鴨尾的剖口處；5. 將釀好的鴨放入大盤中，腹部向上，灌入清湯（1200克），放入剩下的薑片、料酒、胡椒粉、粗鹽，用棉紙封碗口，放入籠中用旺火蒸3小時；6. 蒸至鴨翅骨鬆散、肉軟熟取出，去棉紙，調入味精即可。