楚鄉雞
主料：母雞1500克
调料：料酒10克 小蔥60克 鹽3克 姜60克 胡椒粉2克 花生油80克 味精2克 香油20克
做法：
1. 將母雞宰殺治淨，從背破開洗淨，瀝干；2. 蔥洗淨，50克挽成結，10克切成蔥絲；3. 姜洗淨，去皮，切成塊；4. 雞肉瀝干後，用精鹽、料酒、蔥結、姜塊拍松，醃漬兩三個小時入味；5. 老鹵湯350毫升下入旺火熱鍋中，把醃漬好的雞連同蔥姜一起下鍋，燒至湯沸移小火上烤鹵入味；6. 待雞熟透起鍋，瀝干滷汁；7. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱，放入鹵雞，離火汆炸10分鐘撈起；8. 趁熱復放入老鹵中浸泡10 分鐘；9. 將老鹵50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中調成味汁；10. 將老鹵中的雞撈出，瀝干汁水；11. 瀝干汁水的雞改刀剁塊，按整雞形碼在長腰盤中，淋上味汁，蔥絲碼在雞上面；12. 炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至八成熱，澆淋在蔥絲上即成。技巧：1. 選用孝感黃母雞，肉質細嫩，味道鮮美，乃湖北雞種名品，方是正宗風味；2. 整雞改刀，裝盤復形，注意造型生動，用刻花點綴，可上高檔宴席；3. 因有過油汆炸過程，需準備花生油500克。
贴士：自古以來，楚鄉便有宰雞待客的民俗。唐?孟浩然《過故人莊》詩中寫道：「故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山廓外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽日，還來就菊花。」這是楚鄉鄉情的真實寫照。「楚鄉雞」選用黃雞。孝感一帶培育的孝黃母雞作主料，經醃製、鹵煮、油炸、湯浸、改刀裝盤復雞原形、淋汁等多道工序方能製成。