貴妃雞翼
主料：雞翅1000克
辅料：竹筍100克 香菇（鮮）25克
调料：冰糖25克 醬油50克 紅葡萄酒50克 澱粉(玉米)20克 料酒50克 大蔥15克 姜15克
做法：
1. 將雞翅膀先用開水漂過，去掉腥味；2. 竹筍、冬菇洗淨，分別切片；3. 起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時；4. 放入雞翼，稍炒一下，再加入料酒、醬油、姜、蔥及上湯；5. 用微火燜酥（嫩雞燜15分鐘，老雞燜得久些）；6. 然後取出蔥、姜放入葡萄酒、筍條和冬菇片合燒再放入水澱粉著薄膩即成。技巧：本品需上湯約1000亳升。
贴士：此菜由五十年前上海陶樂春川菜館首創，名為川菜實際始於上海。其特點是用葡萄酒調味，上席後有濃郁的酒香，因此借用唐明皇妃予楊玉環醉酒百花亭的故事，取名貴妃雞翼。