清炸黃魚
主料：大黃魚500克
辅料：麵包100克 雞蛋清60克
调料：花生油60克 大蔥15克 姜8克 花椒1克 花椒粉1克 醬油30克 料酒20克 鹽4克 味精2克
做法：
1. 將魚去掉鱗、鰓，用兩根筷子從魚的口腔絞出內臟，沖洗乾淨，放在案板上；2. 魚兩面用刀剞直刀刀紋，放在盤內，加料酒、醬油、鹽、味精、花椒、蔥段，醃漬約10多分鐘後，揀去蔥、姜、花椒；3. 雞蛋清放在碗內，調勻成液；4. 麵包去皮，搓成渣粒；5. 將鍋架在火上，加入花生油燒至六七成熱，將裹勻蛋清液並蘸上麵包渣的魚下入油內初炸，炸至魚體發挺、色澤微黃、七八成熟時撈出控油；6. 待鍋內油溫升高至八成以上沸熱時，再將魚投入復炸片刻，炸至外皮酥脆；7. 呈金黃色時撈出，控淨餘油，放在魚盤內，撒上花椒粉即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。