魚頭濃湯
主料：鰱魚頭750克
辅料：火腿25克 小白菜50克
调料：小蔥10克 姜10克 黃酒20克 鹽5克 味精3克 豬油（煉製）30克 雞油5克 醋10克
做法：
1. 選用新鮮鳙魚宰殺治淨，取不帶脊骨，自胸鰭處切斷，連肉的魚頭半爿（俗稱「雌爿」）；2. 鰓肉處輕剮一刀，背肉處斜剞一刀，用清水洗淨；3. 姜去皮拍松；4. 小白菜擇洗乾淨，大的一開四，小的對剖開；5. 熟火腿切薄片；6. 將魚頭先用沸水燙一下，備用；7. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下熟豬油，至五成熱時，將用沸水燙過的魚頭剖面朝上放入炒鍋略煎，翻轉魚頭；8. 再放入黃酒、蔥結、姜塊，加沸水1750毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒約5～7 分鐘；9. 再加入小白菜心略滾，約1 分鐘；10. 再將魚頭取出盛入品鍋，菜心放在魚頭的四周；11. 撈去湯中的蔥姜，撇去浮沫，加精鹽和味精調味；12. 將湯汁用細篩濾過，倒入品鍋，裝置上火腿片，淋上熟雞油，上桌隨帶姜未醋一碟。技巧：1. 選用2500克左右的新鮮大花鏈魚頭（花鏈書名鏞魚，俗稱胖頭魚、包頭魚），切取魚頭時要連一截魚肉，劈取魚頭時應保留魚腦；2. 炒鍋與鍋蓋應洗刷乾淨，加蓋燒煮中途不要啟蓋，否則湯不淨，色不濃；3. 汆煮時不可加鹽，湯濃後再調味。
贴士：魚頭豆腐由於乾隆的賞識和推崇，身價倍增，成了杭州王潤興等菜館的看家名菜，慕名而來品嚐者絡繹不絕，因為豆腐天熱容易變質，供應受到限制，杭州的廚師在保留魚頭豆腐基本特色的基礎上，選用火腿、菜心作配料，精心烹製了「魚頭濃湯」。而成為與「魚頭豆腐」相提並論的「姐妹菜」，雙雙併列為杭州的傳統風味名菜。此菜是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。