如意魚肚
主料：魚肚125克
辅料：蝦仁15克 火腿50克 肥膘肉50克 荸薺80克 生菜（團葉）2000克 小白菜500克
调料：豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽15克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 雞油15克 澱粉(豌豆)45克
做法：
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；荸薺削皮洗淨剁成米狀；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去邊葉留小苞洗淨；生菜葉洗淨，按干水分，切成絲下入油鍋炸焦(注意切勿炸黃)剁碎。2.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透，然後再將魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分發軟時，用刀片成大薄片，用少許鹼輕輕抓洗，再用溫水反覆擠出油質，沖洗乾淨，然後放入冷水鍋燒開汆過，撈出用冷水透涼，用冷水漂上。3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。4.鍋內放入普湯、魚肚、鹽、料酒澆開汆過，倒入漏勺瀝干，用淨白布搌干水分，修拼成13厘米見方塊，攤放在木板上，撒點干澱粉，鋪滿一層蝦仁餡，然後將火腿米、生菜松末各放一端，由兩端向中間捲攏，在合擾處用干澱粉粘合，放在抹油的盤內，上籠蒸10分鐘即熟取出，晾涼後切成1厘米厚的片，分3行擺放盤中。5.食用時，將如意魚肚上籠蒸熱取出，同時將白菜苞下油鍋加鹽炒放味，拼在魚肚空行內，鍋內放雞湯，鹽，味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在如意魚肚上，淋雞油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。