皮凍
主料：豬肉皮3000克
调料：大蔥200克 八角25克 姜150克 醬油300克 料酒50克 鹽100克 香油15克
做法：
1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用；2. 鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬製，邊熬邊除去浮沫；3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製；4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻後冷涼凍結即可；5.食用前可切成丁或片；6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。技巧：1. 精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛；2. 熬製過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀；3. 一般情況下2500克豬皮，能烹製皮凍800克。
贴士：1. 皮凍色澤光亮，是飲酒上品；2. 熬製三色皮凍方法同上，但不用加大料面、醬油，皮凍熬成後，將1/3 倒入方搪瓷盤內，待凝結後，再將1/3 皮凍內加入菠菜汁染綠，倒在凝結的皮凍上凝固，再將最後的1/3 加入醬油，倒在綠色皮凍上凝結成塊，這就是「三色皮凍」，即美觀、又好吃、是冷菜中的上品。