清燉鱸魚
主料：鱸魚750克
辅料：冬筍100克 香菜30克
调料：豬油（煉製）50克 鹽8克 大蔥25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克
做法：
1. 將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內臟，洗淨後瀝水；2. 再在魚體兩面劃上「十」字花刀，然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水；3. 冬筍切成絲；4. 香菜擇洗淨，切成末；5. 將炒鍋置於旺火加熱，倒入豬油燒至八成熱時，下蔥段、薑片爆鍋，炒出香味；6. 隨即放入鱸魚，倒入料酒，加蓋稍燜，再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，燒沸5分鐘；7. 放入冬筍絲，再燒沸一併倒入沙鍋內，改用小火燉燒半小時，待魚熟透，湯汁濃稠；8. 除去蔥段、薑片，淋入香麻油，盛入在盤內，撒上香菜末即成。技巧：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。