薑汁大蝦
主料：對蝦400克
辅料：姜20克
调料：料酒20克 鹽8克 大蔥20克 花椒2克 香油10克 豬油（煉製）10克
做法：
1. 將鮮姜刮去皮洗淨，一半切片，一半切成絲；2. 姜切絲用熱湯25克浸泡，製成薑汁；3. 大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙線、沙包，洗淨；4. 勺內加清湯、料酒、精鹽、蔥段、薑片燒開；5. 下入大蝦，小火煮至熟透入味撈出，每一個從中間片成兩半，擺在盤內；6. 將薑汁內加精鹽2克調開；7. 再加入花椒油、香油拌勻，澆在大蝦上即成。技巧：花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。