鴨塊燜米飯
主料：鴨1250克 稻米750克
辅料：洋蔥（紅皮）250克 酸黃瓜100克
调料：植物油75克 白蘭地50克 鹽10克 茴香籽[小茴香籽]2克 胡椒粉5克
做法：
1. 將鴨子剁成6塊，撒上精鹽和胡椒粉拌勻醃製片刻；2. 洋蔥、酸黃瓜切成丁；3. 鍋內注油燒熱，下鴨肉塊炸至金黃色；4. 放入燜鍋內，添入雞湯燒沸，放入洋蔥、酸黃瓜、白蘭地酒、茴香籽、精鹽、胡椒粉，用小火將鴨肉燜至八成熟；5. 鍋內注少許油燒熱，放入大米炒至沾勻油；6. 倒入肉鍋內攪勻，蓋好用小火燜熟即可。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約750克。
贴士：稻米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」