燉開片魚
主料：鯉魚650克
辅料：豬肉(肥瘦)50克 玉蘭片10克 油菜10克 胡蘿蔔10克
调料：大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 醬油40克 花椒2克 醋10克 料酒2克 白砂糖5克 鹽6克 味精1克 澱粉(玉米)12克 植物油50克 香油3克
做法：
1. 將鯉魚刮鱗、去鰓和內臟，從脊背處片開，保持腹部相連；2. 將魚頭、魚尾劈為兩半，去掉脊骨，在魚身兩面剞上斜直刀紋，再用刀在腹刺部位斬一刀；3. 將豬肉、水發玉蘭片、胡蘿蔔均切成片；4. 油菜切成段；5. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時將魚放入，炸呈金黃色撈出；6. 鍋內放入植物油燒熱，用蔥段、姜絲、蒜片炸鍋，再將豬肉片、玉蘭片，胡蘿蔔片放入煸炒；7. 添入高湯（500克），加入醬油、白糖、花椒水、精鹽、醋、料酒，將炸好的魚皮面朝下放入鍋內，改用小火燉熟；8. 用旺火，用濕澱粉勾芡，加入味精，淋上香油，裝入盤內即可。技巧：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。