1. 將雞脯肉切成細絲，用蛋清和10克濕澱粉上漿抓勻抓散；2. 木耳去蒂洗淨，撕成小塊；3. 玉蘭片、火腿都切成絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出投涼；將豌豆也放入沸水內焯透，撈出投涼；4. 用清湯、精鹽、味精、花椒水、料酒，5克濕澱粉調成汁水；5. 鍋內放入色拉油燒至三四成熱，將上漿雞絲倒入，用筷子劃散，變色即倒出瀝淨油；6. 鍋內放底油燒熱，將蔥、姜、蒜炒香，放入木耳、玉蘭片、豌豆、火腿煸炒；7. 下雞絲，烹醋及調好汁水，翻炒均勻，淋入香油出鍋裝盤即成。
1. 將豬肉洗淨切成20塊； 2. 豬蹄每剁成4塊； 3. 豬肉、豬蹄均抹上少許鹽醃製片刻； 4. 番茄、青椒洗淨切塊； 5. 蔥頭洗淨切絲； 6. 鍋內注油燒至五成熱，下入豬肉、豬蹄煎上色，撈出放入燜鍋內； 7. 鍋內余油燒熱，下蔥頭炒至黃色，加甜紅椒炒透，放入燜鍋內； 8. 加適量清水，用小火燜至八成熟，再放入酸白菜、青椒、番茄燜熟； 9. 加入砂糖、精鹽、奶油調好口味即可。
1. 雞脯肉切片， 碼入鹽、料酒；2. 酸菜切片均待用；3. 用干細豆粉把雞片埋起，用擀面杖拍打，使其合二為一；4. 鍋中摻湯放入酸菜熬出味，下入雞片，吃好味；5. 點綴碗豆苗等時蔬即成。
1. 將牛肉洗淨切成10片，用肉拍子拍成長方形薄片； 2. 酸黃瓜、蔥頭、板肉分別切成10片； 3. 將每片牛肉片上放上蔥頭片、板肉片、酸黃瓜片，捲成筒； 4. 用牙籤插緊，抹上少許精鹽和胡椒粉醃製片刻，滾上麵粉備用； 5. 鍋內注油燒至五成熱，下入牛肉卷煎上色； 6. 放入燜鍋內，倒入牛肉清湯，用小火燜熟，取出拔掉牙籤； 7. 湯汁內放入油炒麵粉調勻過羅，加入精鹽、胡椒粉調口味； 8. 再放入牛肉卷煨片刻，撈出裝盤，澆上原汁即可。
1. 蘆筍取筍尖；2. 蘆筍、青椒、紅椒、黃椒、紫椰菜、洋蔥切成條或絲；3. 櫻桃番茄一剖為二；4. 小紅蘿蔔切成片；5. 刀豆與蘆筍一起放入開水中焯熟；6. 將蘆筍、青椒、紅椒、黃椒、紫椰菜、洋蔥、櫻桃番茄、小紅蘿蔔、刀豆混合，拌入油醋汁；7. 裝盆時，用混合生菜墊在下面；8. 將拌好的蘆筍等堆放在上面即可。
1. 將整理好的魚洗淨，在魚的兩面各斜切6刀。2. 將少許料酒、鹽、醬油，撒在魚上，再塗上一層薄薄的濕澱粉糊。3.炒鍋內放入花生油，燒至七成熱時放魚，炸至金黃色外焦時，將油控出。在炒鍋內留底油，旺火燒熱，放蔥、姜、蒜稍炸，烹入醋、料酒、醬油，顛勻即可入盤。
1. 豆芽洗淨備用；2. 韭菜洗淨切成段；3. 酸菜洗淨切絲備用；4. 姜、紅辣椒洗淨切絲備用；5. 取一空盤，放入豆芽、韭菜、酸菜、紅辣椒和鹽、味精、胡椒粉、白糖、植物油、姜攪勻；6. 覆蓋保鮮膜後扎孔以微波高火加熱3分鐘即可。
1. 將蒸熟的蟹剔出蟹肉(剔去蟹黃、蟹膏另做它用)，大的切小一些；2. 黃瓜洗淨，消毒，切成小塊(或小片)；3. 將黃瓜塊(或片)裝在盤中墊底，再把切好的蟹肉均勻地撒在上面；4. 澆上香油、醬油、醋，撒上味精和姜絲，拌勻即可。
1. 將雞肉洗淨剁成20塊，抹上精鹽醃製片刻； 2. 番茄洗淨切成塊； 3. 蔥頭、青椒洗淨切成絲； 4. 鍋內注油燒至五成熱，下入雞塊煎上色，取出瀝淨油； 5. 鍋內余油燒熱，下蔥頭炒至微黃； 6. 放入青椒和甜紅椒粉炒透，倒入燜鍋內； 7. 加入番茄、雞塊和雞湯，用小火燜熟； 8. 澆上奶油調勻，煮至微沸，加鹽調好口味即可。
1. 將雞肫片去筋膜，用刀輕輕拍下一，撒勻精鹽0.5克和胡椒粉稍醃；2. 蔥頭（洋蔥）切在長2.5厘米，寬三毫米的絲；3. 芹菜切成長2.5厘米的絲；4. 蒜瓣切末；5. 土豆洗淨後入鍋內煮熟待用；6. 香菜切成長1.5厘米的段；7. 西紅柿放開水中稍燙，剝皮，去籽，切成長2.5厘米的絲；8. 鮮蘑切成厚三毫米的傘形片；9. 煎盤內倒黃油燒熱，投入蔥頭絲炒熟，加番茄醬炒出紅油，放芹菜絲、柿子椒絲，鮮蘑片和蒜末，再加入辣醬油、番茄沙司、紅酸葡萄酒、濃縮汁、沙司、辣椒粉和香桃片炒勻，揀出香桃片，製成蔬菜沙司；10. 另用煎盤倒生菜油燒至八成熱，放雞肫炸至肉面有金星時，潷出油，淋入黃油，烹辣椒油，倒在蔬菜沙司中，翻炒幾下，盛烤頭內，撒上香菜段，前後各碼上兩個煮土豆，墊上長盤立即上桌。
1. 大明蝦剖開背殼，抽去沙筋；2. 大明蝦用洋蔥末、百里香、白酒、檸檬汁、蒜泥、黃油醃漬；3. 醃好的大明蝦放入煎盤煎至呈金黃色，再放入烤箱，烤至成熟；4. 土豆球焯水後煎熟至色金黃；5. 蘆筍焯水後用黃油、洋蔥末翻炒，加鹽、胡椒調味；6. 大明蝦烤熟後，將烤盤中的汁水倒入鍋內，加奶油和鹽、胡椒，濃縮成奶油明蝦汁；7. 大明蝦裝盆，蘆筍和土豆球擺放在盆內；8. 將奶油明蝦汁淋在蝦上即可。
1. 將甘露洗淨控干，放入紗布內加少許鹽包好，揉搓後再洗一遍控干；2. 香芹擇洗乾淨切成末；3. 檸檬擠汁；4. 鍋內放入甘露，加精鹽、檸檬汁和適量水煮約15分鐘，撈出控淨水；5. 厚底鍋內放入黃油燒熱，下入甘露炒至發軟；6. 改用小火翻炒5分鐘，撒上香菜末炒勻即可。
1. 將豆腐洗淨，放沸水鍋中焯一下，撈出，切塊；2. 山楂洗淨，去核兒，切小丁備用；3. 蔥姜洗淨分別切花、絲備用；4. 鍋中放入少量油，大火燒至六成熱，爆香蔥花、姜絲後，下入豆腐丁，翻炒；5. 出鍋前加山楂丁、鹽、味精炒勻即可。
1. 將番茄洗淨去蒂後切成塊；2. 草魚去骨、鱗等，取魚肉切塊；3. 將豬肉剁細成茸，加入蛋清、澱粉、味精、料酒拌成肉餡；4. 將肉餡擠成小丸子；5. 冬瓜刮皮去瓤洗淨後切成片，待用；6. 取砂鍋1個，置火上下雞湯500克燒沸，下海米（蝦米）、魚塊、豬肉丸子；7. 煮至肉丸浮起時加入番茄、冬瓜、黃酒、精鹽，待燒滾後放入味精即成。
1. 將牛肉切丁；2. 酸黃瓜去皮去籽切成菱形片；3. 土豆洗淨去皮切塊；4. 胡蘿蔔洗淨切條；5. 蔥頭豎切絲；6. 芹菜洗淨切段；7. 將胡蘿蔔、芹菜、蔥頭、香葉、胡椒、黃油放入鍋內燜熟成湯碼；8. 鍋內倒入牛肉湯和土豆煮沸5分鐘；9. 放入酸黃瓜、湯碼煮熟，加鹽、酸黃瓜汁（100克）調好口味；10. 將牛肉盛入盆內，澆上湯，撒上奶油、小茴香末即可食用。
1. 將豆芽菜掐去兩頭洗淨；2. 豆芽用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用；3. 炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒；4. 放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕澱粉勾芡即成。
1. 雞蛋磕入碗內，用筷子打起泡；2. 加入精鹽少許，倒入熱油鍋內煎至兩面發泡；3. 再用鍋鏟切成幾塊，倒入高湯，煮開，加入精鹽備用；4. 用開燙過的西紅柿撕去皮，摳去籽、蒂，切片，下入蛋湯內略煮即成。
1. 將鯉魚刮鱗、去鰓和內臟，從脊背處片開，保持腹部相連；2. 將魚頭、魚尾劈為兩半，去掉脊骨，在魚身兩面剞上斜直刀紋，再用刀在腹刺部位斬一刀；3. 將豬肉、水發玉蘭片、胡蘿蔔均切成片；4. 油菜切成段；5. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時將魚放入，炸呈金黃色撈出；6. 鍋內放入植物油燒熱，用蔥段、姜絲、蒜片炸鍋，再將豬肉片、玉蘭片，胡蘿蔔片放入煸炒；7. 添入高湯（500克），加入醬油、白糖、花椒水、精鹽、醋、料酒，將炸好的魚皮面朝下放入鍋內，改用小火燉熟；8. 用旺火，用濕澱粉勾芡，加入味精，淋上香油，裝入盤內即可。
1. 白蘿蔔洗淨切絲；2. 西紅柿洗淨切丁；3. 坐鍋點火倒油，待油燒至三成熱時拌入麵粉，攪勻成糊，再放番茄醬炒出紅油，加適量水及蘿蔔絲，用文火煮至酥軟；4. 最後放入西紅柿丁，加精鹽、味精調味煮沸，即可起鍋，若單用番茄醬，則為「茄汁蘿蔔絲湯」。
1. 將牛肉洗淨切成15塊； 2. 干蔥去皮切碎； 3. 柚子去皮、籽，一半擠汁，一半切片； 4. 鍋內放入黃油化開，下入牛肉兩面煎黃，碼在一起； 5. 澆上白蘭地酒，點火燒一下，撒上干蔥，撒入精鹽、胡椒粉調好口味； 6. 倒入干白葡萄酒，用小火燜30分鐘，澆上柚汁再燜5分鐘，裝盤； 7. 澆上原汁，擺上柚子片點綴，即可食用。
1. 將牛肉洗淨切小塊； 2. 蔥頭洗淨切成片； 3. 酸花椰菜切成絲； 4. 鍋內放入黃油燒熱，先下牛肉塊炒上色盛出； 5. 再下蔥頭炒至黃色，撒上麵粉拌勻； 6. 將牛肉、蔥頭、酸花椰菜放入燜鍋內； 7. 加入精鹽、辣椒粉、白葡萄酒、牛肉清湯，蓋好燒約40分鐘即可。
1. 將土豆去皮洗淨切成丁；2. 胡蘿蔔、豌豆、扁豆、黃瓜均切成丁；3. 菜花掰成小朵；4. 芹菜葉洗淨切碎；5. 將各種蔬菜除黃瓜外均用沸水燙一下，撈出過涼；6. 連黃瓜一同放入盆內，澆上醋酸少司；7. 加入精鹽、味精和胡椒粉調好口味；8. 倒入盤內，裝飾鮮芹菜葉即可食用。
1. 將草魚肉片成片，加入精鹽、料酒、雞蛋液、澱粉抓勻；2. 番茄洗淨，用開水燙一下，去皮、籽，切成4瓣；3. 姜蒜蔥切末；4. 炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、番茄醬炒香，加適量水，放入魚片撥散；5. 煮至魚片斷生，撇去浮沫，加入番茄、精鹽、胡椒粉、味精調勻，撒入蔥末，淋入香油即可。
1. 香蔥、姜洗淨，切成段和片；2. 將帶皮五花肉放入鍋中，焯後撈入盤內；3. 在內皮上抹醬油、甜面醬，用米酒醃製入味；4. 坐鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；5. 鍋再點火放油，油熱後放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻；6. 倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤中即可。
1. 將魚肉切成10片，抹上精鹽、胡椒粉和檸檬汁醃製片刻； 2. 將麵粉、雞蛋加適量水調成雞蛋糊； 3. 鍋內注油燒至五成熱，將醃好的魚片蘸上麵粉、雞蛋糊和麵包糊； 4. 下鍋炸至金黃色，撈出控淨油，碼在烤盤內； 5. 放入烤箱內用180度的溫度略烤取出； 6. 澆上熱黃油即可食用。
1. 將牛尾去盡雜質，入清水洗淨漂20分鐘；2. 在骨節處切進三分之二深，不切斷；3. 酸蘿蔔漂洗淨切片，待用；4. 牛尾放入沙鍋內，摻清水置旺火上燒沸，打盡浮沫；5. 然後下酸蘿蔔、薑蔥、江津白酒，燒開後移小火上燉制；6. 待牛尾燉軟酸蘿蔔出味時，下胡椒、味精、鹽即成。
1. 蝦仁用鹽水洗淨，撈出控淨水分，置於容器內，加精鹽、雞精、雞蛋清、澱粉上漿；2. 麵包去皮，切小丁；3. 鍋置火上，放入適量油和麵粉，用小火慢慢地炒成黃色，再下入番茄醬和奶湯攪拌均勻，然後用精鹽、雞精調好口味，加適量白蘭地酒攪勻；4. 漿好的蝦仁用沸水汆透至熟，撈出後分裝在小湯碗內，制好的番茄湯也均勻地澆在小湯碗內；5. 把麵包丁用熱油炸酥，也分裝在小湯碗內。
1. 蔥頭切末，芹菜切末；2. 將牛後腿洗淨，剔去邊條，用刀切成4塊，再逐塊用肉拍子拍成厚1厘米的片，收攏邊緣呈扁圓形，成牛肉扒，撒上精鹽、胡椒粉、蔥頭末，醃2小時； 3. 煎鍋上火，放入花生油燒熱，下牛肉扒煎至兩面金黃，瀝去余油，用菠蘿烹之，加肉湯適量，在小火上燒微沸至汁濃肉爛時，下芹菜末再沸片刻即可裝盤，再澆上原汁，配菠蘿圈即成。
1. 將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片；2. 酸菜切薄片；3. 雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉；4. 魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻；5. 炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起；6. 鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味；7. 下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；8. 再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花；9. 鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。
1. 墨斗魚撕去表面薄皮，去骨，洗淨黑膜，切3厘米長細絲；2. 魚絲放進開水鍋中煮熟，時間不宜過長，撈出，晾涼，放碟中；3. 將黃瓜洗淨切絲；4. 姜刮淨皮，切細末；5. 黃瓜絲放在墨斗魚上面，薑末與其他調料放在一起，調勻，澆在墨斗魚絲上，拌勻即可。
1. 將黃瓜洗淨，去皮，一破為四，去籽切成條；2. 黃瓜條撒上精鹽醃製片刻，洗淨控干；3. 香蔥、茴香洗淨切碎；4. 大蒜拍碎；5. 將酸奶油、香蔥、茴香、蒜末、胡椒粉與黃瓜合在一起拌勻；6. 放入冰箱內冷藏1個小時，取出再拌一下即可食用。
1. 先將魚肉熟備用；2. 將蘑菇、胡椒粉、菜花、豌豆、紫菜頭、白紫圓白菜、胡蘿蔔炒熟備用；3. 用洋蔥炒蝦仁、蘑菇、鹽、胡椒粉、干白葡萄酒；4. 加番茄汁調好口澆在煎熟的魚肉上，用玉米爛裝飾即可。
1.將山藥去皮洗淨，切成細絲，用涼水沖一衝，木耳，姜，蔥各切成細絲。2.將山藥絲放進鍋中焯熟撈出，過涼瀝干水分。3.將蔥，姜，木耳絲和精鹽一起拌入山藥絲中，將芝麻油，糖，醋調成汁。澆在山藥絲上即可食用。
1. 將白菜洗淨，取葉斜刀切成薄片；2. 胡蘿蔔去皮洗淨，切成薄片；3. 將白菜片、胡蘿蔔片放入沸水中汆一下；4. 投入涼水中過涼，控淨水分；5. 鍋內倒油燒熱，放入姜絲爆香；6. 再放入過涼後的白菜片和胡蘿蔔片，加入醋、白糖、鹽、味精翻炒均勻。4.用水澱粉勾芡，淋上香油即可。
1. 將羊肉選好洗淨，切成均勻的薄片；2. 羊肉加入少量雞蛋清、濕澱粉漿好；3. 雞蛋磕入碗內，抽打均勻；4. 將料酒、醬油、米醋、精鹽味精、水澱粉、蔥絲、姜米、蒜米、湯放入碗內，調成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱後將肉片下入滑透，倒出瀝油；6. 炒勺再上火，放入少量油，倒入雞蛋，攤成圓餅劃開；7. 再將肉片回勺，放入配好的冷芡，顛炒至汁料均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。
1. 將魷魚洗淨，撕去外衣，放落滾水中煮1分鐘撈出，用清水洗一下，控干水分；2. 將姜、蔥、大料、香菜、鹽、高湯做成的調味汁燒開，放魷魚煮5分鐘，撈出，冷後放在碟上，將魷魚須排好，蘸蒜蓉、醋或芥末食用。
1. 小明蝦去頭、殼，留尾，抽去沙筋後用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒醃漬；2. 取煎盤將醃好的小明蝦煎熟；3. 麵包片用模具刻成圓形，烘至呈金黃色；4. 裝盆時，麵包片墊在明蝦下面，用生菜、櫻桃番茄等裝飾，淋入油醋汁。
1. 青衣柳加鹽、胡椒、檸檬汁、白酒醃漬；2. 用黃油煸香洋蔥末，加入紅胡椒粒、白酒、奶油、鹽，即為紅胡椒粒汁；3. 將醃好的青衣柳入煎盤煎熟，取出裝盆，淋入紅胡椒粒汁即可。
1. 將牛尾細毛刮淨，按關節剁成小塊，用開水燙後撈出，再用清水洗淨；2. 用煎盤放油將牛尾煎上色，放入燜鍋內，加清湯或水煮之，放些切碎的蔥頭、芹菜、胡蘿蔔、香葉移入微火上燜之； 3. 蔥頭切方塊，用熱油炒黃加香葉，干辣椒炒出香味後放番茄醬、胡蘿蔔塊燜熟待用；4. 燜牛尾八成熟時，放入燜好的菜碼，開後用油炒麵調劑稀調，放鹽、糖、味精、辣醬油、蒜末調劑口味，微沸即可；5. 起菜時配煮圓土豆2個，盛上燴牛尾，澆原汁沙司，淋煮油即成。
1. 將番茄、胡蘿蔔、黃瓜分別用清水洗淨；2. 番茄用開水燙一下，去皮後切成片狀；3. 胡蘿蔔與黃瓜切成菱形片；4. 將番茄、胡蘿蔔、黃瓜種蔬菜放入盤中；5. 加入鹽、醋調勻，然後淋上香油即可。
1. 將蔥洗淨切段分成2份。姜半份拍裂、半份切絲。2. 將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。3. 燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。
1. 五花肉用水煮到七八分熟，涼了切片備用；2. 粉條用水泡軟；3. 酸菜切細絲；4. 鍋裡加油燒熱，放入花椒、大料先爆香；5. 放入蔥、姜嗆鍋，加入高湯，放鹽調味；6. 加入酸菜、粉條，開鍋以後下肉片，燉熟7. 起鍋時放點雞精即可。
1. 將鴨子剁成6塊，撒上精鹽和胡椒粉拌勻醃製片刻；2. 洋蔥、酸黃瓜切成丁；3. 鍋內注油燒熱，下鴨肉塊炸至金黃色；4. 放入燜鍋內，添入雞湯燒沸，放入洋蔥、酸黃瓜、白蘭地酒、茴香籽、精鹽、胡椒粉，用小火將鴨肉燜至八成熟；5. 鍋內注少許油燒熱，放入大米炒至沾勻油；6. 倒入肉鍋內攪勻，蓋好用小火燜熟即可。
1. 干蹄筋用清水洗淨；2. 鍋置旺火上，下油放入蹄筋，炸泡時撈出；3. 用溫水漂洗三四次，再在放有草鹼2克的開水鍋內燜發15分鐘；4. 反覆幾次，用清水漂洗切絲待用；5. 泡酸菜漂洗乾淨，切絲；6. 蹄筋放大湯碗內，用開水燙一次；7. 鍋置旺火上，下雞湯燒開；8. 將雞脯肉用清水?散倒入鍋內，打盡肉沫雜質；9. 下泡酸菜、胡椒、味精燒開，倒入大碗內即成。
1. 將雞脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成細泥，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉、熟豬油、蔥薑末，用筷子順一個方向攪勻成餡；2. 黃瓜洗淨去瓤留皮待用；3. 把火腿、冬菇、黃瓜皮切成0.6厘米見方的丁，與青豆同放入沸水燙過，待用；4. 炒勺內放入豬油，置中火上燒至五成熱，把勺移至微火上；5. 將雞肉餡擠成直徑1.6厘米大的丸子，逐個兒下入油勺內，再移至中火上，用手鏟不斷撥動，約炸5分鐘成雞球；6. 另一火眼上放炒勺，放入豬油，在旺火上燒至八成熱，把番茄醬和精鹽放入勺內，用手勺攪動沸熟（番茄醬及保持鮮紅色），再放入火腿、冬菇、黃瓜皮炒幾下；7. 把雞球撈入炒勺內（此時雞球已膨脹成直徑4厘米大的球），迅速顛翻炒勻，使番茄醬均勻地沾在雞球上，盛入盤內即成。
1. 將腰子剝去膜，對剖開，挖去腰臊，剞上網形花紋，切成1厘米厚的片，漂在清水中；2. 雅梨去皮、核，切成長5厘米、厚0.7厘米的片；3. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，下蔥段略煸，再下腰花，熟入黃酒，將鍋轉動顛翻一下，放入梨片、鹽、味精，炒10分鐘；4. 用濕澱粉調稀勾芡，淋上熟豬油，起鍋裝盤即成。
1.用碗加鹽，醬油，白糖，醋，澱粉，水兌成混汁。2.坐勺加油，燒至八成熱時將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時撈出磕散，待油溫升高時將肉段再放入油內炸，呈金黃色時撈出，控淨油。3.原勺留底油，放蔥，姜蒜熗鍋，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。
1. 豬肚兩面搓洗乾淨，放入熱水中略燙一下，切成3厘米見方的片；2. 酸菜衝去浸汁，取葉梗部分，切成3厘米見方的片，如葉片過厚，再橫切成2厘米片；3. 筍洗淨去殼，切成3厘米見方的片；4. 高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮；5. 等高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮10～15分鐘；6. 見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗中，上桌供食；7. 上桌前，澆上少許麻油，味道更香。
1. 將蘑菇切成片； 2. 洋蔥切碎； 3. 魚片用紙巾拍干，放入烤盤內； 4. 鍋內放黃油燒熱，下蘑菇、洋蔥翻炒； 5. 炒至蘑菇呈金黃色，澆在魚片上，再撒上精鹽和胡椒； 6. 將酸奶和奶酪混合澆在蘑菇上，撒上麵包屑，入烤箱敞蓋高溫烤30分鐘至魚片熟； 7. 再撒上辣椒粉和香菜段即可食用。
1.將豬瘦肉剔筋，用刀片成薄片，放鹽、胡椒粉、味精稍醃片刻，黑米鍋巴掰成塊（不要太碎）。雞蛋洗淨煮熟，取用蛋黃；蔥頭去皮，切片。2.炸鍋上火，放花生油燒到五成熱，將醃好的肉片蘸勻蛋清糊，裹上麵包屑，入鍋炸至上色撈出，待油溫升至八成熱時，再下入肉片復炸呈金黃色後撈出，盛入盤的一邊。3.將2個熟雞蛋黃搓碎，用籮過入盆內，放上少許白胡椒粉、芥末、鹽、味精，用勺攪勻，再陸續放入少許花生油，和白醋隨放隨攪，攪勻後再將涼開水250克陸續倒入，加鹽、味精調好口味，即成醋油沙司。將醋油沙司20克均勻地澆入肉片和鍋巴上即成。
1. 白菜葉洗淨，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）；2. 胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜；3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控干；4. 將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中，放入辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約１－２天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱；5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。
1. 將皮蛋刮去醃灰，逐個敲裂，小心把蛋取出，洗淨後用乾布擦乾；2. 每隻切成6瓣呈船形，整齊地以圓形圖案碼入盤中；3. 將鮮生薑切成末，與醋、生抽、麻油（香油）調好澆在皮蛋上即成。
1. 黃瓜切片；2. 豬肉切絲；3. 姜切絲；4. 大蔥切節狀；5. 坐鍋倒油待熱熱，分別放入姜、大蔥，略炒；6. 倒入肉絲，炒片刻，放入少許醬油，繼續炒一會；7. 肉絲炒至7～8分熟時放入酸黃瓜片，翻炒；8. 最後入鹽、味精調味，翻炒均勻即可。
1. 將苦瓜去皮，剖開去瓤，切成大小適中的塊狀；2. 香菇用水泡軟，去蒂切片；3. 菠蘿也切成小片；4. 雞腿肉洗淨去皮，剔除筋膜，剁成小塊；5. 砂鍋內注入適量清水燒開，將雞肉塊投入，煮約30分鐘後改小火，加入菠蘿片、苦瓜塊和香菇片；6. 煮1小時至雞肉熟透時，加精鹽調味即可。
1. 肋條肉洗淨，切成2.5厘米的見方塊。 2. 置火上，加牛肉塊，再加水，沒過牛肉塊燒沸，撇去血污浮沫，略煮一會，牛肉塊撈入溫水盆內，洗去血污，煮沸湯靜置澄清。 3. 清的煮牛肉湯，倒入砂鍋中，再放入淨牛肉塊。 4. 置火上，加植物油，燒熱，加蔥段、薑片、花椒，煸出香味，加醬油、料酒和少量煮牛肉湯，燒沸，即加食鹽、料酒、胡椒粉、味精，使之成鹹鮮味，再倒入砂鍋中。 5. 鍋置旺火上，燒沸，蓋嚴砂鍋蓋，用微火慢燉約2.5小時，至肉爛汁濃，即成。
1. 土豆煮至酥而不爛，去皮冷卻，切成厚片；2. 煙肉、酸黃瓜、洋蔥切成細粒；3. 將煙肉和洋蔥粒用橄欖油煸香；4. 倒入牛肉清湯，投入土豆片，再加黑醋、酸黃瓜粒、鹽、胡椒和芥末，輕輕拌勻，燒滾後離火；5. 待土豆冷卻、汁水變厚時，即可裝盆；6. 並以混合生菜、櫻桃番茄作裝飾。
1. 將菠菜去根，雜質，洗淨；2. 芹菜去根、葉，洗淨，切段；3. 分別放入開水中焯熟，撈起濾去水分，備用；4. 把麻油燒開，與醬油、精鹽、食醋同拌入芹菜、菠菜中即可，隨量食用。
1. 將豆腐乾切成粗絲，用開水汆一下，瀝干水分；2. 將韭黃洗淨，切成3.3厘米長的段；3. 將紅辣椒洗淨切絲；4. 澱粉（4克）放碗內加水調成濕澱粉（8克）備用；5. 將白糖、醋、鹽、醬油、味精、清湯15克、濕澱粉放入碗內調成汁；6. 炒鍋燒熱，放入豬油，紅辣椒絲、搾菜、乾絲煸炒，加入韭黃再炒，烹入小碗調汁，淋豬油，起鍋即成。
1. 將菠菜洗淨後切成段；2. 生薑去皮後洗淨並切成絲；3. 在鍋中加入適量清水置火上燒沸，放入菠菜在沸水中略微焯一下，撈出後瀝干水，輕輕擠一擠後裝入盤中抖散晾涼；4. 然後加入姜絲、醋、食鹽、醬油、香油、花椒及味精一起拌勻即成。
1. 將豬肉切成30塊； 2. 豬蹄一剁為四； 3. 豬肉、豬蹄均抹上鹽醃製片刻； 4. 板肉、蔥頭切成丁； 5. 番茄、青椒切成塊； 6. 鍋內注油燒至五成熱，放入豬肉、豬蹄煎上色； 7. 取出放入燜鍋內，加適量水用小火燜煮； 8. 鍋內放黃油燒化，先下板肉丁炒至黃色，再下蔥頭丁炒透； 9. 加入甜椒粉略炒後倒入燜鍋內，燜至肉九成熟； 10. 放入青椒、番茄、酸牛奶拌勻，用小火燜熟即可食用。
1. 將麵粉納盆，加入適量清水和成麵團；2. 再用擀面杖擀成薄片，切成旗子形待用；3. 鍋內清水燒沸，放入酸菜絲熬製，待熬出酸味後，加入淨瘦肉片；4. 最後調胡椒粉、味精，成鹹鮮味，下鍋煮熟即成。
1.將巴德好司牛排撒上鹽、胡椒粉拌勻，刷上一層植物油，將圓白菜略炒，番茄燜制。 2.放在鐵扒爐上扒至七八成熟時取出裝盤（整塊不改刀），旁邊配些土豆克羅甲、炒圓白菜、青豆、燜番茄即成。
1. 芥頭洗淨，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；2. 放入壇罐加醋用力揉搓；3. 然後放入三大塊蘿蔔厚片壓起來，即封上壇口；4. 憋12小時以上；5. 取出部分辣菜（餘下的繼續封口保存），6. 加鹽、味精、少許糖調味食用，或加香油拌食。
1. 茄子去皮，切去兩頭留中間10～12厘米長一段，然後順長從中間切開成兩塊，再把每塊順長從中間切開成條，每條都沾上麵粉；2. 姜切絲、大蒜切末；3. 香菜洗淨切短段；4. 用熱油將茄子炸至老黃色撈出，控淨油，整齊地碼在盤子的一端；5. 醬油、醋、味精放在一起調勻；6. 豬肉切細絲炒熟，加醬油少許，炒至變色倒出；7. 把肉絲、姜絲、蒜末、香菜段都分別整齊地放在裝茄子的盤的另一端；8.把調好的汁澆在茄條上即可。
1. 豆腐、雞、瘦肉均勻切成細絲，雞蛋加鹽、芡粉調勻，先煎成蛋皮再切成蛋絲，蔥切成段。2. 瘦肉絲加鹽、芡粉、酒拌勻，放入煮沸的清湯中，繼續放豆腐、雞血、筍絲和蛋絲，待燒開後，再加鹽、蔥段醋即可。
1. 將豬肝切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，用濕澱粉、精鹽拌勻；2. 荸薺切片；青菜心切長2厘米的段；玉蘭片切長3厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的片；3. 荸薺、青菜心、玉蘭片與木耳均用沸水焯過；4. 清湯、醬油、濕澱粉、料酒放入一個碗內兌成汁；5. 炒鍋內放花生油，中火燒至七成熱時，將豬肝逐片放入油內，炸至呈紅色浮起時撈出；6. 原炒鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹上醋，倒入炸好的豬肝、玉蘭片、南薺、青菜心、木耳，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，使其混合均勻，盛入盤內。
1. 桂魚肉去皮，斜批成薄片；2. 桂魚肉內加入檸檬汁、白酒、鹽、胡椒醃漬；3. 將醃好的桂魚片放入烤箱，烤至魚肉發白，取出冷卻；4. 球生菜用檸檬汁加鹽、胡椒醃漬後，堆放在盆中央，再鋪上烤好的桂魚片；5. 魚片上撒上洋蔥絲、胡蘿蔔絲作裝飾。
1. 將番茄洗淨，用沸水燙一下，去皮切碎； 2. 蔥頭、芹菜葉分別用熱油炒黃； 3. 將雞蛋磕入碗內，加鹽打散； 4. 放入番茄、蔥頭、芹菜葉拌勻； 5. 鍋內注油燒至四成熱，倒入雞蛋糊攤成圓餅； 6. 煎至兩面金黃色即可食用。
1. 將酸菜洗淨後切成象眼塊；2. 取黃豆150克，泡發後煮爛，再搗成泥；3. 取適量蔥、姜細末；4. 鍋置火上燒熱，加75克豬油，待熱時，放入蔥、薑末熗鍋；5. 再放入酸菜塊煸炒透；6. 然後加入約2000克肉湯，把黃豆泥也放入，用精鹽調好味；7. 以慢火熬約二十分鐘，調加味精即成。
1.香菜切末，蔥切段，姜切片，鱍魚去鰓去內臟洗淨，斜刀切厚片，西紅柿洗淨切塊。2.炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。3.炒鍋注油燒熱，將鱍魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、薑片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉，至湯濃魚熟，去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調味，撒上香菜末，淋香油，出鍋，即成。
1. 將酸菜洗淨切成細絲；豬肉洗淨切成細絲；蔥姜洗淨切絲；2. 鍋內加油燒熱，放入肉絲炒散至斷生，放入蔥姜絲、料酒、醬油略炒，加入鮮湯；3. 放入酸菜、粉絲、精鹽、花椒水燒開，放入味精，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。
1. 將附片洗淨；2. 山楂洗淨去核，切片；3. 牛肉洗淨，切成4厘米見方的塊；4. 姜拍松，蔥切段；5. 將牛肉、紹酒、蔥、姜一同置於盆內醃漬30分鐘附片置於鍋內；6. 加入100毫升清水用武火燒沸，再用文火煮1小時；7. 然後加入牛肉、上湯，用武火燒沸，再用文火燉1小時即成。
1. 牛肉加鹽、胡椒、野味果、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、紅酒、黑醋醃漬；2. 用黃油將醃好的牛肉略煎；3. 加入紅酒和黃汁，再以小火煨至牛肉酥軟；4. 紅椒、黃椒切成片，在扒爐上扒熟，加鹽、胡椒調味；5. 土豆餅煎熟；6. 將牛肉切片裝盆，紅椒、黃椒、土豆餅擺放旁邊，淋入煎盤中的汁水即可。
1. 綠豆芽去根洗淨，放入開水內焯一下，放涼水內投涼，瀝去水分；2. 將綠豆粉皮在涼水內泡軟後切成絲；3. 大蒜搗碎成泥；4. 粉皮絲放開水鍋內焯透，投涼，和豆芽放在一起；5. 加入精鹽、醋、蒜泥、醬油，調拌均勻後放入盤內，灑香油上桌。
1.鴨宰殺處理洗淨，擦乾水分，斬為四塊，放入容器內。酸菜切粗絲蓋在鴨子上。2.生薑洗淨，用刀拍開，同胡椒、鹽一起放在酸菜上，喜湯多者，容器內加少許水，上籠蒸2小時(用壓力鍋或氣鍋時間可短些)，至鴨子軟爛，起鍋後加味精，撒上蔥花即。
1.將牛肉、豬肉洗乾淨切塊，放入絞肉機絞末；蔥頭洗乾淨切片，番茄乾淨用沸水燙後剝皮剁泥；麵包放入冰水內泡透後控去水分搗碎；備用。 2.將牛肉末、豬肉末、麵包末、雞蛋、薄荷、鹽、胡椒粉放入盤內拌勻後，製成小丸子，備用。3.把鍋燒熱後倒入花生油，待油溫五成熱時，放入肉丸子炸至金黃色撈出瀝油，余油將蔥頭片炒至焦黃，放入番茄泥、蒜（切末）末、香菜粉稍炒，加蓋煮熟，放入炸過的肉丸子燜約30分鐘，加鹽、胡椒粉調好口味即可。
1. 酸豇豆洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；2. 豬肉切成肉末待用；3. 炒鍋置旺火上，先將酸豇豆下鍋炒干水分起鍋；4. 鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豇豆合炒；5. 接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟；6. 收干湯汁，放味精起鍋即可。
1. 鱈魚改刀成厚片，用混合香料、白酒、檸檬汁、鹽、胡椒醃漬；2. 荷蘭、番茄改刀成形，焯水；3. 土豆切成塊，煮熟；4. 鱈魚在扒爐上扒上色後放入烤箱烤熟；5. 荷蘭豆、番茄用黃油加洋蔥末炒熟；6. 土豆塊用黃油炒至色金黃；7. 將烤好的鱈魚裝盆，配以荷蘭豆、番茄和土豆，將酸奶汁淋在魚肉上即可。
1. 松子洗淨，打碎，入鍋，加清水、雞骨熬成湯汁700克至800克，濾去渣、殼、骨，留松子雞湯待用；2. 鴿蛋煮熟，去殼待用；3. 水髮香菇、水發木耳、鮮菜心（油菜心）一起洗淨；4. 香菇切成薄片，入湯鍋汆幾分鐘；5. 木耳撕成小朵，入沸水中汆一下；6. 淨鍋置中火上，下松子雞湯燒沸，加香菇片、木耳、鮮菜心、鴿蛋、胡椒粉、味精、醋燒沸；7. 撒蔥花，盛入湯盆中即成。
1. 將雞剖開脊背，斬去腳，在宰口處斬斷，拉出頸骨；2. 用刀剔去胸、脊骨；3. 在大翅上豎劃1刀，剔去翅骨；4. 腿肉劃開，抽去腿骨；5. 割去尾尖，洗淨後瀝水；6. 皮朝下平攤在砧板上，用刀在腿、脯肉上橫豎輕輕排松（不能破皮）；7. 用精鹽、味精白胡椒粉抹勻，再用麵粉撒在雞皮上拍勻後將雞蛋黃調勻抹上，再蘸滿麵包屑；8. 將蝦仁剁成茸，放入碗中，加雞蛋清、黃酒、味精、精鹽調勻成蝦茸，待用；9. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至八成熱，將雞（皮朝下）放入炸熟，然後，鍋離火口，用漏勺撈出；10. 用蝦茸放在旺火上燒至五成熱，將雞再放入炸至蝦茸呈乳白色，鍋離火口，用漏勺撈出；11. 斬下頸，放入盤的一端，雞皮朝下切成條塊，拼成整雞形裝盤，盤邊放番茄醬即成。