高加索炒雞肫
主料：雞肫250克
辅料：洋蔥（白皮）25克 柿子椒25克 芹菜25克 番茄50克 蘑菇(鮮蘑)35克 香菜5克 土豆（黃皮）200克
调料：鹽2克 胡椒粉1克 菜籽油50克 黃酒50克 大蒜（白皮）5克 番茄醬10克 番茄沙司50克 辣椒粉1克 辣醬油10克 紅葡萄酒25克 濃縮橘汁25克
做法：
1. 將雞肫片去筋膜，用刀輕輕拍下一，撒勻精鹽0.5克和胡椒粉稍醃；2. 蔥頭（洋蔥）切在長2.5厘米，寬三毫米的絲；3. 芹菜切成長2.5厘米的絲；4. 蒜瓣切末；5. 土豆洗淨後入鍋內煮熟待用；6. 香菜切成長1.5厘米的段；7. 西紅柿放開水中稍燙，剝皮，去籽，切成長2.5厘米的絲；8. 鮮蘑切成厚三毫米的傘形片；9. 煎盤內倒黃油燒熱，投入蔥頭絲炒熟，加番茄醬炒出紅油，放芹菜絲、柿子椒絲，鮮蘑片和蒜末，再加入辣醬油、番茄沙司、紅酸葡萄酒、濃縮汁、沙司、辣椒粉和香桃片炒勻，揀出香桃片，製成蔬菜沙司；10. 另用煎盤倒生菜油燒至八成熱，放雞肫炸至肉面有金星時，潷出油，淋入黃油，烹辣椒油，倒在蔬菜沙司中，翻炒幾下，盛烤頭內，撒上香菜段，前後各碼上兩個煮土豆，墊上長盤立即上桌。技巧：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。