熱熗斑鳩
主料：斑鳩350克
辅料：黃瓜150克 雞蛋清100克
调料：腐乳汁25克 胡椒粉1克 花椒油5克 香油120克 澱粉(玉米)10克 白砂糖5克 味精6克 鹽3克 料酒20克 大蒜（白皮）10克 大蔥1克
做法：
1. 將斑鳩脯肉洗淨，批成2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，放入碗內；2. 加入清水漂一下撈起，瀝干水分；3. 加入紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉、蛋清上漿；4. 青黃瓜皮切成佛手塊形放入盛器內；5. 黃瓜加入100克冷開水、精鹽，浸泡二三分鐘取出，瀝干水分待用；6. 將腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放入小碗內待用；7. 湯鍋置火上，放入清水燒沸；8. 將斑鳩片倒入鍋中，用筷子輕輕攪散，焯熟後，撈起瀝干水分；9. 連同黃瓜皮一起放入盆內，傾入碗內調料拌勻，撒上蔥花；10. 隨即燒熱鍋，加入芝麻油，將蒜泥下鍋炒幾下；11. 將油澆在斑鳩、黃瓜皮上即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。