素水煮肉片
主料：水麵筋300克
辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 澱粉(蠶豆)20克
调料：豆瓣醬25克 鹽3克 醬油15克 辣椒(紅、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
做法：
1. 熟麵筋切成大片，加入精鹽、味精、水澱粉，抓拌均勻，製成「肉片」；2. 豆瓣用刀剁碎；3. 豌豆苗洗淨；4. 青蒜苗、芹菜洗淨切成寸段；5. 鍋置火上，加入油燒熱，將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用；6. 原鍋洗淨置火上，加入油燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生後撈出；7. 鍋內再加入油，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油後，加入素湯400毫升、醬油、精鹽，燒沸後下入「肉片」；8. 待肉片入味後，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然後用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末；9. 原鍋洗淨置火上，加入油燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。技巧：1. 炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤；2. 芹菜、蒜苗、豌豆類可用圓白菜葉代之，將圓白菜撕成大片，一同下入鍋內燒至入味，蓋在肉片上面風味尤佳。
贴士：1. 水煮肉片為四川名菜之一，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片；2. 上菜肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬令美食之一。