炸蟶排
主料：蟶子1000克
辅料：鴨蛋70克 麵包屑20克 小麥麵粉30克
调料：鹽5克 小蔥15克 姜10克 料酒15克 胡椒粉3克 味精2克 花生油75克
做法：
1. 活蟶洗淨，放在淡鹽水中泡1 小時，吐出污泥後，入沸水鍋汆一下，剝出蟶肉剔去黑線；2. 精鹽、料酒、蔥米、薑末、胡椒粉、味精調成醃汁；3. 將熟蟶肉醃漬10分鐘；4. 鴨蛋磕在碗裡打散；5. 將醃漬的蟶肉用牙籤每3 只串成排，均勻粘上麵粉、蛋漿、麵包屑；6. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將滾勻粉料的蟶排下鍋炸熟，取出，抽去牙籤裝盤即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。