鮮肉煎茄夾
主料：茄子(圓)250克 豬肉(肥瘦)100克
辅料：雞蛋100克
调料：黃酒10克 大蔥8克 姜5克 鹽3克 味精2克 辣醬油2克 香油5克 花生油50克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 將豬肉切末加黃酒、蔥姜、細鹽、味精，拌勻上勁為肉餡；2. 將茄子去蒂洗爭，斜著茄子的長度，用刀直切前夾，即第一刀不切斷，第二刀才切斷，使成2片相連的夾刀片（橢圓形）；3. 將雞蛋加少許干澱粉攪勻成蛋粉漿（比雞蛋液較有粘性和厚度）；4. 取茄夾分開兩片，中間撒進一點干澱粉，塞上肉餡；5. 將茄夾仍合攏夾牢肉餡，即成鮮肉茄夾坯，直至全部完成；6. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後，再燒熱，然後放進少量油布遍鍋底，燒至五成熱；7. 把茄夾坯滾沾一層干澱粉，再去拖滿一層蛋粉漿，放入鍋中煎至兩面呈金黃色，全部掛糊煎好；8. 將鍋中油倒盡，放入少許蔥花，把茄夾都鋪在鍋底，黃酒、辣醬油2匙湯水，蓋上蓋，燜約2分鐘，淋上麻油裝盤即成，隨跟番茄沙司上桌。技巧：1. 肉末必須斬得很細，宜選三分肥，七分瘦的肉制餡，兩片茄夾片共厚0.6厘米，中間塞肉厚約0.4厘米；2. 掛糊應光潤均勻，用中火加熱，防止夾生。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。