炸鐵雀帶鈴鐺
主料：麻雀400克
调料：料酒10克 鹽3克 味精2克 花椒2克 澱粉(玉米)50克 豬油（煉製）150克 薑汁7克 蔥汁8克 椒鹽25克
做法：
1. 淨鐵雀剁下頭、爪；2. 爪不用，頭剜去嘴、眼；3. 雀身剁成2.5厘米見方的塊，用料酒、精鹽、味精、花椒水、蔥薑汁醃漬入味；4. 放入濕澱粉75克抓勻；5. 勺內加油燒七成熱，下入抓勻澱粉的鐵雀頭和肉塊，用慢火炸透；6. 至外皮焦脆時撈出裝盤，配椒鹽上桌。技巧：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。2. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：鐵雀市上偶爾有售，雖不是國家保護動物，也不宜常吃，天上多飛幾隻鳥總是好的。既是東北風味，只一頓鐵雀不行。怎麼辦?翠花，上酸菜!