芝麻鴨肝
主料：鴨肝500克
辅料：白芝麻50克 澱粉(豌豆)10克 小麥麵粉10克
调料：雞蛋清150克 姜5克 料酒5克 香油3克 鹽3克 味精3克 植物油50克
做法：
1.把鴨肝洗淨，剔去筋膜，片成半厘米左右的厚片，用精鹽、料酒、味精、蔥、姜、香油拌好，醃十分鐘。2.用筷子將蛋清用力朝一個方向打5分鐘，打起泡沫，加麵粉和澱粉拌勻，成為雞蛋糊。3.再把鴨肝兩面撲上麵粉，粘上蛋糊，再粘上芝麻，下入燒熱的油鍋，炸成金黃色撈出瀝油，改刀裝盤即可食用。
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