砂鍋雞塊湯
主料：雞骨架100克 雞爪50克 雞脖子50克
辅料：粉絲30克 白菜50克 冬筍30克 香菇（鮮）20克 蝦米10克
调料：豬油（煉製）10克 料酒10克 大蔥5克 姜5克 鹽5克 味精2克
做法：
1. 將雞架、雞腳、雞骨、雞脖剁成塊；2. 冬筍、火腿切成片；3. 將香菇、白菜、粉絲放入碗中；4. 下入精鹽、味精、蔥、姜、湯上屜蒸10分鐘左右，剪去香菇蒂備用；5. 炒勺放入豬油，油熱放入海米，烹入料酒，放入好湯1000克，下入精鹽、味精，調好口味，盛入砂鍋中；6. 再放入冬筍片、火腿、大火見沸後，用微火燉半小時左右；7. 雞塊已爛，湯汁見濃，再放入蒸好的香菇和白菜、粉絲即成。技巧：1. 此湯取材於做完雞肉菜的所剩之餘料；2. 原湯原汁，湯白味鮮；3. 雖非高檔宴席上的湯，但並不失其保健功效，尤其適用於家庭；4. 具有益氣，補精，添髓的功效；5. 適用於氣虛無力、瘦弱食少、久病虛衰、術後康復以及產後乳少等症。