麻辣茄夾
主料：茄子(紫皮、長)250克 蝦仁100克 雞蛋100克
辅料：小麥麵粉50克
调料：植物油25克 辣椒油10克 鹽3克 味精2克 澱粉(玉米)5克 花椒粉5克 辣椒(紅、尖、干)10克 大蔥5克 姜4克
做法：
1. 將茄子去蒂、皮洗淨，切成兩半，再切成夾刀片；2. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；3. 蔥切末，姜去皮切末；4. 干辣椒切段，蝦仁剁成茸，加入精鹽，蔥末、薑末，磕入1個雞蛋攪勻成餡；5. 將另一個雞蛋磕入碗內，加入麵粉攪勻成蛋糊，碗內加入精鹽、花椒粉、水澱粉調勻成汁備用；6. 炒鍋注油燒至六成熱，將茄夾抹入蝦餡，蘸勻麵粉，掛上蛋糊，下入鍋內炸至金黃色，撈出控油；7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末，干辣椒段熗鍋，倒入味汁，放入茄夾炒勻，淋入紅油（辣椒油）即可。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。