鵪鶉松仁羹
主料：鵪鶉肉300克 小米100克
辅料：松子（炒）20克 雞蛋清30克
调料：姜3克 澱粉(玉米)6克 鹽3克 香油4克 白砂糖2克 料酒2克 植物油10克
做法：
1. 鵪鶉取出內臟，洗淨，抹乾水起肉，鵪鶉骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗淨；2. 鵪鶉肉切小粒，加入澱粉、蛋清、鹽，攪勻成糊狀；3. 鍋內加入適量冷水，放下鵪鶉骨、薑片煲滾，改用小火煲1小時取湯備用；4. 松仁放入熱油中，用小火炸至金黃色時撈起；5. 小米洗淨，用湯匙碾碎成蓉；6. 把小米蓉放入鍋中，下入高湯煮滾，用白糖、料酒、鹽調味；7. 再加入鵪鶉肉粒和湯攪勻，待鵪鶉肉熟後，淋上香油，盛入湯碗內，撒下松仁即成。技巧：小米：小米忌與杏仁同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。