軟炸白花雞
主料：鴿肉250克
辅料：山藥(干)50克 澱粉(豌豆)50克 雞蛋200克
调料：醬油5克 黃酒5克 味精1克 花椒5克 鹽5克 植物油100克
做法：
1. 山藥切片，烘乾，打成細末待用。2. 白花鴿肉（無骨）洗淨去皮，切成十字刀花，再改成約2厘米見方的塊，裝入碗中，用紹酒、味精、醬油醃漬約20分鐘，再用雞蛋清調山藥粉、澱粉成糊待用。3. 炒鍋置中火上，倒入菜油，煉至油泡散盡、冒青煙後，端離火口，待油溫降低至五六成熱時，將醃好的鴿肉用蛋糊拌勻，逐個下入鍋中翻炒，糊凝撈出，整形後，將鍋重置火上，待油升高後，再同時將鴿肉下鍋復炸一次，待色成金黃色時，撈出瀝去油，裝入盤內，撒上花椒粉和食鹽，和勻即成。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約1000克。
贴士：1. 本方用山藥健脾固腎，生津止渴，主食鴿肉滋陰養血，祛風解毒。藥食合用，共奏補脾腎、益陰血、止口渴、祛風毒之功。2. 用於脾虛食少、乏力，腎虛腰痛、尿頻，血虛經少、經閉，氣陰兩虛之口渴、消瘦及風疹、皮膚瘙癢等症，頗有一定功效。3. 本方可作糖尿病、皮膚過敏瘙癢患者之膳食。