拔絲山藥丸子
主料：山藥400克
辅料：雞蛋黃50克 小麥麵粉50克
调料：豬油（煉製）150克 白砂糖500克 香油2克
做法：
1. 山藥煮熟，去皮搓成泥；2. 加麵粉、蛋黃、少許鹽和適量水調拌均勻；3. 鍋放旺火上，倒入油，加熱至六成熱；4. 把調好的山藥泥擠成直徑2厘米的丸子，逐個入油炸熟呈金黃色時撈出控油；5. 另用鍋，放少許油，加熱，倒入糖熬糖漿；6. 熬好漿倒入炸好的丸子，顛翻掛漿；7. 漿掛滿撒青紅絲，淋麻油出鍋，盛入蘸涼水的盤中即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約750克，青紅絲適量。
贴士：山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：家常菜 營養不良食譜 低溫環境作業人群食譜 拔絲 甜味