炸鮮貝串
主料：鮮貝500克
辅料：雞蛋60克 麵包屑50克 小麥麵粉30克
调料：小蔥10克 鹽5克 料酒10克 味精3克 胡椒粉4克 薑汁5克 花生油50克
做法：
1. 大鮮貝洗淨，吸乾水分，置容器中，用料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥結、薑汁、醃漬10 分鐘；2. 雞蛋打散成蛋漿待用；3. 用鋼簽或竹籤將醃過的鮮貝串上共12 串；4. 麵粉、麵包屑分別裝在大盤上；5. 將貝串逐串按麵粉、蛋漿、麵包屑順序沾勻；6. 油鍋置旺火上，燒六成熱時將沾勻粉料的貝串逐串下鍋炸至金黃色，裝盤即成。技巧：1. 注意油溫，掌握火候，油溫高時應將鍋提離火眼；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。