五色彩腸
主料：豬大腸200克 豬肉(瘦)500克 火腿100克
辅料：蝦米30克 雞蛋220克 香菜100克
调料：料酒50克 鹽10克 味精1克 白砂糖5克 大蔥10克 姜10克 香油15克 澱粉(豌豆)25克
做法：
1.豬大腸放在水案上，用竹片刮盡涎液，內外沖洗乾淨，下入開水鍋內汆過即撈出（不宜太熟，否則會收縮太大）用鹽、醋揉搓，用清水沖洗到直到無異味為止。蔥、姜搗爛用料酒取汁；香菜摘洗乾淨。2.豬肉洗淨，切成1厘米見方的丁；雞蛋打開，蛋清、蛋黃分別用碗裝上打散，再分別倒入抹上油的盤內蒸熟取出，連同火腿腸、泡發的蝦米一起切成豬肉一樣大的丁，加入鹽、味精、白糖、蔥、姜酒汁和濕澱粉，攪拌成餡。3.將大腸頭一端用繩紮緊，把腸子另一端套在喇叭漏斗上，將餡用竹扦灌進腸子內，再用細尖鋼針在腸子上扎些眼，以便通氣，灌滿後用繩紮緊，下入鹵湯鍋內，用小火煨1小時左右即熟，取出後晾涼，抹上香油，以免乾燥。4.食用時，切成約0.6厘米厚的片，擺入盤內，拼上香菜，淋香油即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。