賽銀魚
主料：鱖魚150克
辅料：黃瓜60克 雞蛋清90克 澱粉(玉米)25克 生菜（團葉）15克
调料：料酒10克 味精1克 薑汁5克 花生油75克 辣醬油25克 鹽2克
做法：
1. 將鱖魚肉片成6.7厘米長、3.3厘米寬的片；2. 鱖魚片放入料酒、薑汁、味精、精鹽拌勻；3. 黃瓜切成6厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的條；4. 雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，加入澱粉調勻；5. 坐勺上火，放入花生油燒至五六成熱，將勺端離火口；6. 把魚片捲入一條黃瓜，蘸勻蛋清糊，逐條放入油中；7. 再把勺上火，將魚翻動，炸至呈金黃色，撈出放入盤中；8. 四周配生菜，上桌時隨帶辣醬油或椒鹽均可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。