八鮮蟹合
主料：螃蟹900克
辅料：荸薺50克 冬筍70克 草魚200克 海參（水浸）50克 魷魚(干)20克 魚肚20克 蝦米20克
调料：鹽4克 味精2克 黃酒10克 醋10克 姜15克
做法：
1. 鮮河蟹洗淨，上籠蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃放碗裡；2. 蟹肉、蟹黃內加精鹽、味精、黃酒、薑末5 克調勻；3. 蟹殼洗淨留用；4. 先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；5. 然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可；6. 先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火；7. 待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用；8. 海米先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；9. 草宰殺去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉，剁成茸，備用；10. 荸薺洗淨，去皮，煮熟；11. 海參、魷魚、魚肚、海米、荸薺、淨冬筍均改成小丁，同魚茸一起調勻；12. 將調好的蟹肉、蟹黃、魚茸拌在一起，分別裝入蟹殼內，上籠蒸透；13. 蒸透後取出，殼向上擺在盤內，上桌時外帶薑末、醋。技巧：1. 河蟹不能吃死的，河蟹專覓食動物的死屍，在河蟹的胃、腸、鰓裡寄生著大量細菌，死後細菌迅速繁殖，使肉腐壞，食後使人食物中毒；2. 剔蟹肉，蟹黃時要用小竹籤挑出；3. 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
贴士：蟹黃、蟹肉，均為食中上品，鮮美而富有營養，並有藥用價值，元忽思慧所著《飲膳正要》中載：「螃蟹」味鹹、有毒。「主胸中邪熱結痛，通胃氣，調經脈。」