鹹魚雞粒燒豆腐
主料：豆腐(南)600克 雞肉150克 鹹魚50克
辅料：澱粉(蠶豆)13克
调料：胡椒粉2克 香油10克 料酒15克 鹽5克 小蔥10克 味精3克 白砂糖10克 花生油50克
做法：
1. 將豆腐切成小粒，用開水焯過，控盡水；2. 雞肉洗淨，切剁成粒，用濕澱粉拌勻；3. 炒鍋置中火，下花生油，燒至七成熱，放入豆腐過油，傾入笊籬，控淨油；4. 雞粒也過油至半熟；5. 然後將鹹魚粒爆香，濺料酒、加湯水、豆腐、鹽、白糖、味精調味；6. 再傾入砂鍋，用文火燜透，加雞粒、胡椒面，將雞粒燜熟，用濕澱粉勾芡，加芝麻油、蔥花、明油蓋蓋，原煲上席即成。技巧：雞粒、豆腐也可不過油，口味清鮮。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。