栗子炒雞
主料：雞胸脯肉250克 栗子（熟）200克
调料：大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 料酒10克 白砂糖5克 鹽3克 醬油5克 澱粉(豌豆)10克 味精2克 蠔油5克 香油10克 花生油30克
做法：
1. 將嫩雞肉切成2厘米見方的塊，放入碗內，加入精鹽攪拌略醃，用濕澱粉上漿。蔥切段，生薑切片，蒜剁蓉。2. 把熟栗子放入七成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油。3. 將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。4. 鍋內留少許油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕澱粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。技巧：1. 精選優質栗子和新鮮嫩雞肉。2. 雞肉上漿要均勻。3. 把握好火候，栗子，雞肉塊要炸至內鮮嫩，外呈黃色。 4. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
贴士：1. 此菜富含糖類、維生素及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀等營養成分，具有益氣、補腎、厚腸胃、止瀉、耐饑的功效。2. 雞肉加白酒，補血益氣，活血通絡，用於治療筋骨痿軟、頭昏心驚。雞肉加辣椒，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，對兒童的生長發育很有幫助。