山藥鱔糊
主料：鱔魚250克
辅料：山藥(干)15克 澱粉(豌豆)10克
调料：大蔥40克 香油10克 胡椒粉1克 姜20克 醬油30克 黃酒15克 白砂糖10克 味精5克 色拉油40克
做法：
1. 購買鱔魚時，請魚販將魚頭，內臟和骨去除，切成鱔絲。2. 炒鍋燒熱，放20克油，倒入鱔絲炒透後，再加入姜（切末）、醬油、黃酒、白糖、味精翻炒。3. 將淮山藥磨粉和太白粉（土豆澱粉）加適量水調勻倒入勾芡，炒勻後即可裝入盤內。4. 在中間撥出一個凹洞，放入蔥花和麻油，另外燒熱2克油淋在蔥花上，撒上胡椒粉即可。技巧：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。